Ein herbstliches Gericht: gefüllte Hokkaido‑Kürbisse mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Linsen, getrockneten Cranberries, Kürbiskernen und Aceto Balsamico, verfeinert mit Honig, Petersilie und Olivenöl.
Den Kürbis waschen, den Deckel mit einem Messer abschneiden und die Kerne sowie die Fasern mit einem kleinen Löffel aushöhlen.
Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen.
Die beiden Reissorten waschen und separat bissfest kochen, nach Packungsanleitung.
Die kleinen Kürbisse in eine feuerfeste Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Die Schalotte häuten, fein würfeln und zusammen mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, anschwitzen. Nach ca. drei Minuten die roten Linsen hinzufügen und kurz mitgaren.
Kürbiskerne fein hacken und zusammen mit Honig sowie Aceto Balsamico in die Pfanne geben. Alles 15 Minuten anschwitzen, dabei immer wieder mit Gemüsefond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertig gekochten Reis (Rundkorn- und Schwarzer Reis) unter die Linsen‑Kürbiskern‑Mischung heben.
Petersilie waschen, trocken tupfen und zusammen mit den getrockneten Cranberries fein hacken. Zur Reis‑Mischung geben.
Die vorbereitete Masse in die ausgehöhlten Kürbisse füllen und weitere 15 Minuten im Backofen garen.
Vor dem Servieren die Kürbisse mit etwas Aceto Balsamico beträufeln.
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