Una deliziosa variante del classico panino Reuben, con un ripieno vegetariano e un condimento fatto in casa dal sapore vivace.
Unire la maionese, il ketchup, i capperi e il cetriolo a dadini in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
Prepara il condimento in anticipo per far amalgamare i sapori.
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i funghi, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
Aggiungere gli spinaci nella padella e cuocere fino a quando non si appassiscono. Rimuovere il composto dalla padella.
Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore degli spinaci.
Scaldare l'olio d'oliva rimanente nella padella. Posizionare le fette di pane nella padella, coprendo due fette con il formaggio e le altre due con il crauti e il composto di spinaci.
Premi leggermente i panini con una spatola per aiutare il formaggio a sciogliersi uniformemente.
Cuocere fino a quando il pane è dorato e il formaggio è fuso. Spalmare il condimento sulle fette con gli spinaci, quindi unire con le fette con i crauti.
Taglia i panini in diagonale per una presentazione classica.
Servire i panini caldi, eventualmente guarniti con un cetriolo sott'aceto o un'insalata.
Servire immediatamente per godere della croccantezza del pane.
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