Zartes Rindfleisch, dünn gegen die Faser geschnitten und in einer leichten Eiweiß‑Stärke‑Marinade, schnell im Wok mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili angebraten und in einer aromatischen Austern‑Sojasoßen‑Mischung fertig gegart.
Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, dann mit Speisestärke, Eiweiß, heller Sojasoße, Wasser, Öl, Salz und weißem Pfeffer gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
Austernsoße, helle und dunkle Sojasoße, Zucker, Salz, weißen Pfeffer und Brühe zusammenrühren; die restliche Speisestärke mit Wasser glatt rühren, beiseite stellen.
Zwiebel in Spalten, Ingwer und Knoblauch fein hacken, Chili in Ringe schneiden und die Frühlingszwiebeln in Stücke teilen.
Wok stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und das marinierte Fleisch kurz, sehr heiß, scharf anbraten, dann herausnehmen.
Im gleichen Wok Zwiebeln und die dickeren Frühlingszwiebelstücke kurz anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
Fleisch zurück in den Wok geben, die vorbereitete Soße dazu gießen, aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke‑Wasser‑Mischung leicht binden.
Das Gericht mit Jasminreis servieren und nach Belieben mit Frühlingslauch und extra Chili bestreuen.
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