Eine köstliche Abwandlung des klassischen Jägerschnitzels, mit einer cremigen Pilzsauce und knusprigen Schweineschnitzeln.
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, indem du ein kleines Stück Brot hineinwirfst; es sollte sofort brutzeln.
Klopfe die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn.
Lege die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, um eine Sauerei beim Klopfen zu vermeiden.
Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer, wälze sie dann in Mehl, tauche sie in geschlagene Eier und wälze sie in Semmelbröseln.
Drücke die Semmelbrösel fest auf die Schnitzel, um eine gleichmäßige Panade zu gewährleisten.
Brate die panierten Schnitzel in der Pfanne, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Seite.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen, um die Öltemperatur zu halten.
Nimm die Schnitzel heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm halten.
Lege die Schnitzel in einen warmen Ofen, um sie knusprig zu halten, während du die Sauce zubereitest.
Brate in derselben Pfanne den Speck und die Zwiebeln, bis sie goldbraun sind.
Brate den Speck bis er knusprig ist, um zusätzliche Textur zu erhalten.
Füge die Pilze und Tomatenmark hinzu und koche, bis die Pilze zart sind.
Rühre häufig um, um zu verhindern, dass das Tomatenmark an der Pfanne kleben bleibt.
Gieße den Weißwein, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und lasse die Sauce 5 Minuten köcheln.
Ablöschen der Pfanne mit dem Wein, um alle aromatischen Reste zu integrieren.
Rühre die saure Sahne ein, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Reduziere die Hitze, um zu verhindern, dass die saure Sahne gerinnt.
Serviere die Schweineschnitzel mit der Pilzsauce und garniere sie mit frischer Petersilie.
Sofort servieren, um das Gericht in seiner besten Form zu genießen.
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