Eine köstliche Variante der klassischen argentinischen Alfajores, diese Kekse sind mit reichhaltigem Dulce de Leche gefüllt und mit einem Hauch von Kokosnuss überzogen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Die Verwendung von Backpapier verhindert, dass die Kekse ankleben, und erleichtert die Reinigung.
In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker zusammen cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind.
Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um das Mischen zu erleichtern.
Fügen Sie das Ei, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb zur Mischung hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.
Das Ei einzeln hinzuzufügen sorgt für einen glatteren Teig.
In einer separaten Schüssel die Speisestärke, das Mehl, das Backpulver und das Salz sieben.
Das Sieben der trockenen Zutaten hilft, die Mischung für einen leichteren Keks zu belüften.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und mischen Sie, bis ein Teig entsteht.
Nur so lange mischen, bis alles kombiniert ist, um ein Überarbeiten des Teigs zu vermeiden.
Den Teig zu kleinen Bällen formen und auf das vorbereitete Backblech legen, dabei leicht flach drücken.
Halten Sie die Kekse gleichmäßig groß für ein gleichmäßiges Backen.
Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Achten Sie darauf, nicht zu lange zu backen, da diese Kekse weich bleiben sollten.
Lassen Sie die Kekse vollständig auf einem Abkühlgitter abkühlen.
Das Abkühlen der Kekse verhindert, dass die Füllung beim Zusammenbauen schmilzt.
Verteilen Sie eine großzügige Menge Dulce de Leche auf die flache Seite eines Kekses und setzen Sie einen anderen darauf.
Verwenden Sie einen Spritzbeutel für eine saubere und gleichmäßige Füllung.
Die Ränder der gefüllten Kekse in geraspelte Kokosnuss rollen zur Dekoration.
Drücken Sie sanft, um sicherzustellen, dass die Kokosnuss an der Füllung haftet.
Servieren Sie die Alfajores auf einer Platte und genießen Sie sie mit Ihrem Lieblingsgetränk.
Kombinieren Sie sie mit Kaffee oder Tee für einen köstlichen Genuss.
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