Una deliziosa variante di un classico piatto di maiale, con una salsa di limone piccante e erbe fresche.
Tagliare il filetto di maiale in medaglioni e appiattirli a uno spessore uniforme usando un batticarne.
Appiattire il maiale assicura una cottura uniforme e una consistenza tenera.
Unire la farina, il sale e il pepe in una ciotola per mescolare. Passare i medaglioni di maiale nella miscela, scuotendo via l'eccesso.
Assicurarsi che il maiale sia uniformemente infarinato per una crosta consistente.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere i medaglioni di maiale in lotti fino a dorarli su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Rimuovere e tenere in caldo.
Evitare di sovraffollare la padella per mantenere una buona rosolatura del maiale.
Sfumare la padella con vino bianco, raschiando eventuali residui dorati. Aggiungere il succo di limone, il burro, il prezzemolo e i capperi, mescolando fino a quando il burro si scioglie e la salsa è liscia.
Sfumare la padella aggiunge profondità di sapore alla salsa.
Rimettere i medaglioni di maiale nella padella, versando la salsa sopra di essi. Cuocere per ulteriori 2 minuti per riscaldare.
Versare la salsa sopra il maiale per assicurarsi che assorba i sapori.
Servire i medaglioni di maiale su un piatto, guarniti con fette di limone e ulteriore prezzemolo se desiderato.
Servire immediatamente per il miglior sapore e presentazione.
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