Herzhafte Kürbisbratlinge, serviert mit einem Schnittlauch‑Quark‑Dip und sautiertem Lauch‑Zucchini‑Gemüse – ein wärmendes, vegetarisches Hauptgericht.
Den Kürbis putzen, schälen und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch grob raspeln und in einer Schüssel mit einem Teelöffel Salz mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Quark und Mineralwasser glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zwei‑drittel des Schnittlauchs unterheben.
Die Kürbisraspeln in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. In einer Schüssel das ausgedrückte Kürbisfleisch mit dem geriebenen Käse, Vollkorn‑Semmelbröseln, den Eiern, Salz und Pfeffer gründlich mischen. Mit angefeuchteten Händen pro Portion drei Bratlinge formen und in einer großen beschichteten Pfanne mit 2 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Lauch und Zucchini putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Das restliche Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen, den Lauch darin 2‑3 Minuten anbraten, dann die Zucchini hinzufügen und weitere 4‑5 Minuten mitgaren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Bratlinge aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Schnittlauch‑Quark‑Dip und dem Gemüse auf Tellern anrichten und den restlichen Schnittlauch darüber streuen.
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