Uno stufato di agnello sostanzioso e saporito con carne tenera, dolci albicocche e spezie aromatiche.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Scalda un po' d'olio in una casseruola olandese a fuoco medio. Rosola i cubetti di agnello in lotti, poi rimuovili e mettili da parte.
Rosolare l'agnello aggiunge profondità di sapore allo stufato.
Nella stessa pentola, soffriggi le cipolle fino a farle ammorbidire, poi aggiungi l'aglio e le carote. Cuoci per qualche minuto.
Raschiare il fondo della pentola per incorporare eventuali pezzi dorati.
Mescola il curry in polvere, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano, il pepe di cayenna e i fiocchi di peperoncino. Cuoci per un minuto per tostare le spezie.
Tostare le spezie rilascia i loro oli essenziali e ne esalta il sapore.
Aggiungi l'acqua, i pomodori in scatola, l'aceto balsamico e il rosmarino. Porta a ebollizione.
Assicurati che il liquido copra gli ingredienti per una cottura uniforme.
Rimetti l'agnello nella pentola, copri e metti in forno. Cuoci per 75 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che lo stufato non si asciughi; aggiungi acqua se necessario.
Aggiungi le albicocche secche e continua a cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungere le albicocche più tardi evita che si cuociano troppo.
Mescola il coriandolo fresco poco prima di servire.
Aggiungere erbe fresche alla fine preserva il loro sapore vibrante.
Servi lo stufato caldo, guarnito con ulteriore coriandolo se desiderato.
Accompagna con pane croccante o couscous per un pasto completo.
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