Una deliziosa variante di un dolce classico, queste Barrette di Cocco combinano la ricchezza del cocco con un tocco di agrumi per un dessert davvero indulgente.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Preriscalda sempre il forno per garantire una cottura uniforme.
In una ciotola per mescolare, unisci lo zucchero a velo e il burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che il burro sia ammorbidito per facilitare la miscelazione.
Aggiungi gradualmente la farina 00 al composto e mescola fino a formare un impasto.
Mescola fino a quando non è appena combinato per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Premi l'impasto uniformemente in una teglia da 33x23 cm non unta.
Usa un utensile piatto o le mani per garantire uno strato uniforme.
Cuoci lo strato di base nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, o fino a doratura leggera.
Tieni d'occhio i bordi per evitare di cuocere troppo.
In un'altra ciotola per mescolare, sbatti insieme le uova, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia.
Sbatti fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Aggiungi la farina, il lievito in polvere e il sale al composto di uova e mescola bene.
Setaccia gli ingredienti secchi per una consistenza più liscia.
Incorpora le noci tritate, il cocco grattugiato e il succo di limone.
Incorpora delicatamente per mantenere la consistenza del composto.
Distribuisci uniformemente il composto per la copertura sopra lo strato di base cotto.
Assicurati che la copertura copra completamente la base per una cottura uniforme.
Cuoci le barrette assemblate per ulteriori 20 minuti, o fino a quando non si sono solidificate.
Verifica la cottura toccando leggermente il centro; dovrebbe risultare sodo.
Lascia raffreddare completamente le barrette nella teglia prima di tagliarle a quadrati.
Usa un coltello affilato per tagliate in modo pulito e servi con un sorriso.
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