Un sugo per pasta saporito e sostanzioso a base di melanzane e un mix di verdure fresche, perfetto per un pasto confortante.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare gli ingredienti.
Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato nella pentola e soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci, il che può renderlo amaro.
Unisci il peperone a dadini e la melanzana a cubetti, cuocendo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il basilico, l'origano, lo zucchero, il sale e il pepe nella pentola, mescolando bene.
Regola il condimento a piacere in questa fase per un sapore equilibrato.
Versa il vino rosso e porta il composto a ebollizione.
Lascia ridurre leggermente il vino per concentrare il suo sapore.
Riduci il fuoco al minimo, copri la pentola e fai sobbollire il sugo per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare previene che il sugo si attacchi sul fondo della pentola.
Servi il sugo sulla tua pasta preferita e guarnisci con foglie di basilico fresco.
Per un pasto completo, abbina con un'insalata e pane croccante.
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