Un delizioso risotto vegano con funghi, verdure primaverili e una consistenza cremosa arricchita con lievito nutrizionale.
Scalda il brodo vegetale in una pentola media fino a quando inizia a sobbollire.
Mantieni il brodo caldo durante tutto il processo di cottura per mantenere la temperatura di cottura del risotto.
Sbollenta gli asparagi nel brodo sobbollente per 2 minuti, poi rimuovili e mettili da parte.
Sbollentare gli asparagi nel brodo aggiunge sapore al brodo stesso.
In una pentola grande, soffriggi la cipolla nell'olio d'oliva per 3 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla si scurisca.
Aggiungi i funghi e l'aglio alla cipolla e cuoci per altri 3 minuti.
Assicurati che i funghi rilascino la loro umidità prima di procedere.
Incorpora il riso Arborio e cuoci per 2 minuti fino a quando i chicchi sono leggermente traslucidi.
Tostare il riso ne esalta il sapore e aiuta ad assorbire meglio il liquido.
Versa il vino bianco e i fili di zafferano, mescolando fino a quando il liquido è assorbito.
Il vino aggiunge acidità e profondità al piatto.
Aggiungi il brodo, un mestolo alla volta, mescolando fino a quando è assorbito prima di aggiungerne altro.
Mescolare costantemente aiuta a rilasciare l'amido del riso, creando una consistenza cremosa.
Mescola gli asparagi sbollentati, il lievito nutrizionale, il prezzemolo, l'aneto e la scorza di limone.
Aggiungere le erbe e la scorza alla fine preserva i loro sapori freschi.
Assaggia e aggiusta il condimento, poi servi il risotto caldo.
Guarnisci con ulteriore prezzemolo per una presentazione vivace.
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