Ein geschmackvolles und aromatisches Auberginen-Curry mit einer reichen Gewürzmischung.
Schneide die Auberginen in 2,5 cm große Würfel und lasse etwas Schale an jedem Stück.
Die Schale hilft, dass die Aubergine beim Kochen ihre Form behält.
Lege die Auberginenstücke in ein Sieb, bestreue sie mit Salz und lasse sie 30 Minuten stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
Dieser Schritt reduziert die Bitterkeit und verhindert, dass die Aubergine matschig wird.
Erhitze Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Senfkörner hinzu und lasse sie aufpoppen.
Decke die Pfanne leicht ab, um zu vermeiden, dass die Senfkörner herausspringen.
Füge die gehackte Zwiebel, Ingwerpaste und gehackten Knoblauch in die Pfanne hinzu. Sauté bis sie goldbraun sind.
Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Rühre Cayennepfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala und Koriander ein. Koche 2 Minuten, um die Gewürze zu rösten.
Das Rösten der Gewürze verstärkt ihren Geschmack und ihr Aroma.
Füge Wasser, Tomatenmark und geschnittene grüne Chili in die Pfanne hinzu. Lasse es bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln.
Die Konsistenz anpassen, indem bei Bedarf mehr Wasser hinzugefügt wird.
Erhitze in einer separaten Pfanne Öl und brate die Auberginenstücke an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
In Chargen kochen, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Vereine die angebratenen Auberginen mit der Sauce, sodass alle Stücke bedeckt sind. Füge Zitronensaft hinzu und passe das Salz nach Geschmack an.
Die Auberginen vorsichtig in die Sauce falten, um ein Zerbrechen der Stücke zu vermeiden.
Lasse das Curry 15 Minuten köcheln, bis die Auberginen zart sind. Warm servieren.
Mit Reis oder Brot servieren, um die geschmackvolle Sauce aufzunehmen.
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