Ein traditioneller syrisch-libanesischer Auberginen-Dip mit frischem Gemüse, Kräutern, Granatapfel und einem Hauch von Zitronensaft. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte oder als Beilage zu warmem Pita.
Eine große, leicht gefettete Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Küche gut lüften. Sobald sie raucht, die Auberginen hineingeben und etwa 40 Minuten grillen, bis sie vollständig weich und rundherum verkohlt sind, dabei nach Bedarf wenden. Beiseitelegen und, sobald sie abgekühlt sind, Stiel und Schale entfernen. Die geschälten Auberginen in ein Sieb über einer Schüssel geben und etwa 30–45 Minuten abtropfen lassen, damit die bittere Flüssigkeit entweicht. Nach dem Abtropfen das Fruchtfleisch fein hacken (es ähnelt einem Brei) und in eine große Schüssel geben.
Zu den Auberginen die Paprika, Tomate, Knoblauch, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie, Zitronensaft, die Hälfte der Melasse, zwei Drittel des Öls und die Hälfte des Salzes geben. Alles vermengen und auf eine breite flache Schale streichen. Mit der restlichen Melasse und dem restlichen Öl beträufeln. Granatapfelkerne, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und gezupfte Petersilie darüberstreuen.
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