Una deliziosa lasagna vegetale ricca di verdure vivaci e di ricotta di tofu cremosa.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare per una cottura uniforme.
In un frullatore, unisci il tofu, il latte di soia, l'origano, il basilico, il sale, il succo di limone e l'aglio. Frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Raschiare i lati del frullatore per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
Mescola gli spinaci tritati nel composto di tofu e metti da parte.
Trita finemente gli spinaci per una migliore distribuzione nella ricotta.
In una grande pentola, soffriggi la cipolla, i funghi, le zucchine e le carote in un po' di olio d'oliva fino a quando sono teneri.
Cuoci a fuoco medio per evitare che brucino e per far emergere la dolcezza naturale delle verdure.
Aggiungi la salsa di pomodoro e l'acqua alle verdure, mescola bene e fai sobbollire per 20 minuti.
Copri parzialmente la pentola per permettere alla salsa di addensarsi leggermente.
Stendi uno strato sottile di salsa di verdure sul fondo di una teglia per lasagna.
Questo previene che le lasagne si attacchino alla teglia.
Alterna strati di lasagne, metà della ricotta di tofu e metà della salsa di verdure. Ripeti gli strati, terminando con uno strato di salsa di verdure sopra.
Premi delicatamente dopo ogni strato per compattare la lasagna.
Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, fino a quando è frizzante e ben riscaldata.
Controlla la lasagna a metà cottura per assicurarti che cuocia in modo uniforme.
Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di affettarla e servirla.
Il riposo consente agli strati di assestarsi, rendendo più facile il servizio.
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