Un delizioso piatto mediterraneo con foglie di vite ripiene di un saporito ripieno di agnello e riso, servito con una salsa di uova e limone acidula.
Sciacquare e asciugare le foglie di vite, quindi metterle da parte.
Immergere le foglie di vite in acqua calda può aiutare a rimuovere il sale in eccesso se sono conservate.
In una ciotola grande, unire l'agnello macinato, il riso, il sale, il pepe, il prezzemolo, la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare delicatamente per evitare di lavorare troppo la carne, il che può rendere il ripieno denso.
Posizionare una foglia di vite su una superficie piana, con il lato delle venature rivolto verso l'alto. Aggiungere un cucchiaio di ripieno vicino al gambo, piegare i lati e arrotolare strettamente in un cilindro.
Assicurarsi che i rotoli siano ben stretti ma non troppo per consentire l'espansione durante la cottura.
Disporre le foglie di vite ripiene con la cucitura rivolta verso il basso in una pentola, sovrapponendole bene.
Mettere un piatto sopra i rotoli per evitare che si srotolino durante la cottura.
Versare il brodo di pollo sulle foglie di vite fino a coprirle appena. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva al brodo per esaltare il sapore.
In una ciotola per mescolare, sbattere le uova fino a renderle spumose. Aggiungere gradualmente il succo dei limoni mentre si sbatte.
Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente per evitare che si rapprendano.
Versare lentamente un po' di brodo caldo dalla pentola nel composto di uova, sbattendo costantemente per temperare le uova.
Aggiungere il brodo gradualmente evita che le uova si rapprendano.
Versare il composto di uova temperato di nuovo nella pentola, mescolando delicatamente per amalgamare. Lasciare riposare per 10 minuti lontano dal fuoco.
Il calore residuo addenserà la salsa senza cuocere troppo le uova.
Servire le foglie di vite ripiene calde, irrorate con la salsa di uova e limone.
Guarnire con ulteriore prezzemolo per un tocco fresco.
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