Diese Muffins sind eine köstliche Mischung aus spritziger Zitrone und süßem Kokosnuss, perfekt für einen erfrischenden Genuss.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und fetten Sie ein Muffinblech ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und verleiht den Muffins ein professionelles Aussehen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, einen glatteren Teig zu gewährleisten.
In einer anderen Schüssel Joghurt, Ei, geschmolzene Butter, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren.
Stellen Sie sicher, dass die Butter leicht abgekühlt ist, bevor Sie sie hinzufügen, um das Ei nicht zu garen.
Fügen Sie die nassen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist.
Vermeiden Sie es, zu viel zu rühren, um die Muffins zart zu halten.
Falten Sie die geraspelte Kokosnuss vorsichtig unter den Teig.
Das Falten sorgt dafür, dass die Kokosnuss gleichmäßig verteilt wird, ohne den Teig zu überarbeiten.
Löffeln Sie den Teig in das vorbereitete Muffinblech und füllen Sie jede Vertiefung etwa zu zwei Dritteln.
Ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens einmal für gleichmäßiges Garen.
Während die Muffins backen, bereiten Sie den Zuckerguss vor, indem Sie den Zitronensaft und den Puderzucker in einem kleinen Kochtopf erhitzen, bis der Zucker sich auflöst.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass der Zuckerguss anbrennt.
Sobald die Muffins fertig sind, lassen Sie sie 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.
Das Abkühlen im Blech hilft, die Muffins zu festigen und erleichtert das Herausnehmen.
Stechen Sie mit einem Zahnstocher einige Löcher in jeden Muffin und träufeln Sie den Zuckerguss darüber.
Die Löcher ermöglichen es dem Zuckerguss, in die Muffins einzudringen und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Bestreuen Sie die glasierten Muffins mit der gerösteten Kokosnuss für eine dekorative und geschmackvolle Garnitur.
Rösten Sie die Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für einige Minuten, bis sie goldbraun ist.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur und genießen Sie sie!
Kombinieren Sie sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen köstlichen Genuss.
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