Un delizioso e cremoso curry che combina i benefici delle lenticchie e degli spinaci, perfetto per un pasto sano.
Sciacqua le lenticchie sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.
Sciacquare rimuove l'amido in eccesso e assicura una cottura uniforme delle lenticchie.
In una pentola, unisci le lenticchie con 2 tazze d'acqua e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire finché non sono tenere, circa 20 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino e aggiungi più acqua se necessario.
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla tritata e l'aglio tritato finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Cuoci finché le cipolle non diventano trasparenti per il miglior sapore.
Aggiungi lo zenzero grattugiato, la curcuma, il garam masala, il peperoncino in polvere e i semi di senape nella padella. Mescola e cuoci per 2 minuti per liberare gli aromi.
Tostare le spezie ne esalta il sapore e l'aroma.
Incorpora i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Cuoci finché i pomodori non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Schiaccia i pomodori con il cucchiaio per aiutarli a rompersi.
Aggiungi gli spinaci nella padella e cuoci finché non appassiscono, circa 2 minuti.
Se usi spinaci surgelati, scongelali e scolali prima di aggiungerli.
Versa il latte di cocco e mescola per combinare. Fai sobbollire per 5 minuti.
Il latte di cocco aggiunge cremosità e bilancia le spezie.
Unisci le lenticchie cotte con il composto di spinaci. Mescola bene e condisci con sale e pepe.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Servi il curry caldo con riso o naan. Guarnisci con coriandolo fresco se desiderato.
Una spruzzata di succo di lime può esaltare i sapori.
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