Una deliziosa variante delle frittelle di patate, guarnite con una vivace salsa di mais e fagioli.
Unire il mais, i fagioli neri, il peperone rosso, le cipolle verdi e il pomodoro in una ciotola media.
Usa verdure fresche per un sapore più vivace.
In una ciotola piccola, mescolare il cumino, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Sbattere con l'aceto e l'olio, quindi versare sulla miscela di verdure e mescolare per unire.
Lascia riposare la salsa per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
In una ciotola grande, mescolare le patate grattugiate, l'aglio, il coriandolo, la cipolla, il condimento per taco, il sale e il pepe nero. Aggiungere l'uovo e la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Strizzare l'eccesso di umidità dalle patate grattugiate per garantire frittelle croccanti.
Scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Prelevare porzioni del composto di patate nella padella, schiacciando leggermente, e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
Cuocere in lotti per evitare di sovraffollare la padella.
Scolare le frittelle di patate cotte su asciugamani di carta.
Tenere le frittelle cotte in caldo in un forno a bassa temperatura mentre si termina il resto.
Guarnire ogni frittella di patate con la salsa preparata e decorare con ulteriore coriandolo se desiderato.
Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
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